法式海绵蛋糕
| 上次跟大家分享了戚风蛋糕的做法（分蛋式），这次教大家做一个全蛋海绵蛋糕。食材简单，只有基础的4种：蛋，糖，油，面粉。我们读书时候，饭堂早餐吃的鸡蛋糕就是这种全蛋海绵蛋糕。一起回味一下吧~ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉120g，细砂糖100g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】无盐黄油30g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：鸡蛋4只，低筋粉120克，细砂糖100克，无盐黄油30克。 |
 | 2.首先，将低筋面粉过筛备用。 |
 | 3.将4只鸡蛋打入盆中，用电动打蛋器以低速打起粗泡。 |
 | 4.倒入100克细砂糖，以高速打发。 |
 | 5.拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。 |
 | 6.将黄油微波或隔水加热至溶化，然后加入到5中，继续搅打均匀。 |
 | 7.分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。 |
 | 8.模具铺上吸油纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡。 |
 | 9.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制约25-30分钟即可。 |
 | 10.等冷却后脱模分切成小块，美美地回味一番。 |
【法式海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。 2、如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发，温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。 3、出炉后的海绵蛋糕，倒不倒扣，无所谓。 4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的，不要一成不变哦！ |
