剁椒蒸牛蛙
| 牛蛙的蛋白质含量最高，剁椒的鲜辣风味独特，二者结合在一起，鲜香扑鼻，营养美味。这个是经典的湘菜，但是做起来却特别简单。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛蛙250g，剁辣椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，料酒适量，鸡精适量，麻油适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜市场活杀大牛蛙，一定要挑大个的，去皮，切块。然后放入料酒，盐，鸡精，生姜，大蒜，剁椒。拌匀，腌制4小时以上，去腥又入味。 |
 | 2.挑出大块牛蛙，在油里煸炸一下，变色即出锅，盘子里码好，最后把剩余的作料也油炸一下，均应的铺在牛蛙上。 |
 | 3.上蒸锅，大火上汽以后蒸15分钟，冷三分钟。 |
 | 4.撒上葱花，淋上几滴麻油，OK ，出锅啦。 |
【剁椒蒸牛蛙做法小贴士】
| 1：这个菜最主要的就是去腥和入味，所以，如果允许，腌制8小时以上最好，最佳的是进一下冰箱，比如傍晚腌制，放冰箱保鲜，第二天中午做，那就最完美。去腥就靠那些料酒，生姜，等。 2：剁椒很重要，一定要买鲜剁椒。 3：蒸的时间不能太久，否则肉太老，不好吃。 |
