剁椒鱼头
| 传统名菜。哈哈！ |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼头2200g |
| 【辅料】橄榄油25g，剁椒酱250g，大葱1根，大蒜半头，姜30g，料酒50g，蚝油25g，八角1个，花椒1小把 |
【制作步骤】
 | 1.买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半； |
 | 2. 放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味； |
 | 3.将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟； |
 | 4.将大蒜切成蒜蓉； |
 | 5.剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁； |
 | 6.取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面； |
 | 7.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上； |
 | 8.放入蒸箱中，定时25分钟； |
 | 9. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花； |
 | 10.将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、剁椒是我自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。 |
