剁椒三文鱼头
| 用料： 三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。 |
【食材与调料】
| 【主料】三文鱼头2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿； |
 | 2.鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒； |
 | 3.水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟； |
 | 4.撒上适量葱花； |
 | 5.小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒； |
 | 6.将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。 |
【剁椒三文鱼头做法小贴士】
| 1：鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好； 2：剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量； 3：剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸； 4：烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊； 5：根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了； 6：可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。 |
