剁椒豆瓣酱
| 剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆1000g，红辣椒1000g，大蒜500g |
| 【辅料】茶油适量，盐适量，高度白酒适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆先放进锅里加清水煮熟。 |
 | 2.冷却后倒进竹篮里发酵。 |
 | 3.发酵好的豆豉。 |
 | 4.蒜瓣去皮。 |
 | 5.剁碎。 |
 | 6.装盘备用。 |
 | 7.红辣椒晾干水份。 |
 | 8.剁成剁椒。 |
 | 9.放进剁好的蒜米合匀。 |
 | 10.加盐，糖，淋上高度酒。 |
 | 11.再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。 |
 | 12.倒进茶油，油有茶油可不放。 |
 | 13.合匀。 |
 | 14.装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。 |
【剁椒豆瓣酱做法小贴士】
| 1.拌好的剁椒豆瓣酱装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。 2.只要保持坛子外面的水不干，会保持一年不会坏，随吃随取。 |
