炖肘子
| 记得小时候过年，爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来，自己煮了给我们打牙祭，炖肉时的香气就令人垂涎三尺，更别说分肉肉吃时的欢欣！说起那个年代的我们，俊良总是感觉我们太穷了，他不明白，不是因为穷富，是物质总体就是匮乏的，想吃，有钱，你也要有地方买才行！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然，贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下，咱啥时候想吃了，去趟超市，想吃啥有啥，肘子啥的，不算事儿！炖肘子，也有利器，不是大厨胜似大厨！不信就随我看下去吧！电压力锅出品，肉质酥烂，咸香爽口，香气逼人哦！凉飕飕的天儿，烫一壶小酒，摆一盘酥烂的炖肘子，是不是美美哒！ |
【食材与调料】
【主料】肘子1个（约2斤） |
| 【辅料】生抽75克，老抽10克，细砂糖20克，高度白酒20克，葱适量，姜适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.肘子洗净，去猪毛。 （表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子） |
 | 2.倒入少许老抽。 （这个量不在配料表里面，单独的） |
 | 3.抹匀，上色。 （用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看） |
 | 4.放入调料。 |
 | 5.因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。 |
 | 6.锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。 （为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可） |
 | 7.将炸好的肘子放入电压力锅内。 |
 | 8.放腌肉的汤汁倒入锅内。 （电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了） |
 | 9.选择肉/鸡这个功能。 （这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时） |
 | 10.一个程序完成，翻面，继续另一个程序。 |
 | 11.出锅，撕开装盘即可！ 我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！ |
【炖肘子做法小贴士】
| 小贴士1、表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子。 2、肉厚，所以尽量腌渍的时间久一些，过夜是必须的。 3、我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！ |
