炖鱼头
| 想吃这个鱼头很久了，一直在冰箱里冻着，鱼身早就被消灭了。今天终于轮上鱼头闪亮登场了，无奈某人差点把锅给看糊了， 本来是一道硬菜的，结果弄到最后变成这个样子了，不过还好，除了卖相差点，到是不太影响口感，只是汤没了，没法泡饼吃了。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，醋适量，蚝油适量，甜面酱适量，绵白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.大葱切段，姜切片，蒜切片，花椒和大料适量， |
 | 2.鱼头洗净， |
 | 3.从中间切开， |
 | 4.锅中倒油，大火加热，下1的佐料爆香， |
 | 5.下郫县豆瓣酱， |
 | 6.炒香， |
 | 7.加适量水， |
 | 8.加一点甜面酱， |
 | 9.加1小勺白糖， |
 | 10.加适量料酒， |
 | 11.加适量醋， |
 | 12.加适量蚝油， |
 | 13.开锅后下入鱼头，转大火加盖炖20分钟，待汤收一半时，加少量盐， |
 | 14.最后大火收汤即可，如果要泡饼，就把汤留多一些。 |
【炖鱼头做法小贴士】
| 炖鱼头时，一定要注意锅中水量变化，用铲子不时动动鱼头，避免粘锅。 |
