豆鼓烧排骨
| 豆豉：是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成. 豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。配上排骨是到很绝杀的下酒菜 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排700g，豆鼓200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨斩件 备用 |
 | 2.在锅里炒下 ·~不要上色..放点盐 糖 装进高压锅里去压3~5分钟 .也可以直接在锅里小火慢烧至6成糜烂 |
 | 3.干辣椒壳~~此菜的必须搭档 |
 | 4.将豆鼓在锅里干炒出香味后 下油去爆香 |
 | 5.然后把压好的排骨放进一起大火燃烧.. |
 | 6.改小火慢烧 |
 | 7.起锅收汁的时候放 蒜子下去... |
【豆鼓烧排骨做法小贴士】
| 温馨提示： 一：豆鼓在锅里干炒出香味再放油下去浸泡着. 二：烧的时候先不要放盐.豆鼓带咸为的.大蒜子在收汁起锅的时候放下去 三：豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经； 有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效； 可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 |
