豆豉烤鱼
| 一点也不比饭店的“三国烤鱼”差哦~~ |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼500g |
| 【辅料】橄榄油25g，盐10g，洋葱400g，香芹250g，黄瓜150g，胡萝卜100g，泡发黑木耳100g，蟹味菇100g，香菜50g，料酒50g，豆豉15g，郫县豆瓣酱20g，砂糖10g，酱油10g，芝麻适量，孜然适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鲫鱼清洗干净，劈开备用； |
 | 2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时； |
 | 3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净； |
 | 4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料； |
 | 5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸； |
 | 6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克； |
 | 7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上； |
 | 8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次； |
 | 9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右； |
 | 10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟； |
 | 11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条； |
 | 12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油； |
 | 13.加入豆豉炒出香味； |
 | 14.加入郫县豆瓣酱炒出香味； |
 | 15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒； |
 | 16.加入木耳、蟹味菇翻炒； |
 | 17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟； |
 | 18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀； |
 | 19.从烤箱中取出烤鱼； |
 | 20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面； |
 | 21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟； |
 | 22.取出即可食用啦。 |
【豆豉烤鱼做法小贴士】
| 小贴士1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大； 2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了； 3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少； 4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。 |
