豆豉剁辣椒蒸鱼头
| 有次跟妈妈去湘菜馆吃饭，点了一份剁辣椒蒸鱼头，从来不爱吃鱼的老妈，在那次的饭局中，吃了很多蒸鱼头，边吃还边说，这鱼头做的好，以前从不爱吃鱼的，这回真的吃到好味道的鱼了，特别对胃口，呵呵，老妈，只要你喜欢吃，咱们以后常做，这个女儿会哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，豆豉剁辣椒60g，葱20g，姜20g，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼用水冲洗，记得一定要把里面那层黑膜洗干净哦。 |
 | 2.跟着沥干水，放入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒。 |
 | 3.均匀地抹遍全身。 |
 | 4.接着准备小料（把葱姜蒜均切末，豆豉剁辣椒是自己做的哦。 |
 | 5.热锅凉油，把葱姜蒜放入煸出香味。 |
 | 6.加入自制豆豉剁辣椒煸香，煸出红油。 |
 | 7.切几块大点，厚点的姜片垫在盘子底部。 |
 | 8.把鱼头放上去。 |
 | 9.接着倒入适量的酱油。 |
 | 10.再把炒制好的剁辣椒铺在鱼头上。 |
 | 11.铺匀些，看，自家做的剁辣椒经过炒制后，红油很漂亮吧。 |
 | 12.蒸锅内的水开了后，把鱼放上去。 |
 | 13.蒸制13分钟即可。 |
 | 14.出锅后，洒上葱花，开以起筷了。 |
【豆豉剁辣椒蒸鱼头做法小贴士】
| 今天的鱼头重量在500克左右，所以蒸制的时间就控制在13-15分钟。 豆豉剁辣椒的做法：http://www.haodou.com/recipe/304725 |
