蛋黄酥
| 中秋月饼吃腻了，自己做些蛋黄酥代替月饼，送人或自己吃都好……外面的卖的太贵了，8块钱一个，用料不放心，卫生条件没保障，自己做的更有成就感，也是比外面做的好吃的，吃过我做的蛋黄酥的人都说太棒了！现在我把方子分享给大家。。你们也可以自己在家动手DIY…顺便和家人促进感情 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖600g |
| 【辅料】油酥＃0，低筋面粉400g，猪油200g，内馅＃0，绿豆沙600g，咸蛋黄40颗，其它＃0，炒熟黑芝麻（表面）适量，全蛋液（表面）适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮、油酥材料各自混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟左右。（揉面的最高境界是‘三光境界’，就是盆光、面光、手光，不停揉就是了。你看我这个就很光） | 2.将油皮分割成9g每只，油酥分割成4g每只，分别滚成团，油皮压平包住油酥收口成团。 |
 | 3.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起。松弛15分钟上下。 |
 | 4.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起松弛15分钟上下。 | 5.将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180°烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用。 |
 | 6.将绿豆沙分割5g每只，团成汤圆形状（备用）。 |
 | 7.将松弛好的面卷从中间切成两段，切面朝外，立起来，按成圆饼状（面皮）。 |
 | 8.将面皮收口朝上，轻轻地捏成碗状，将蛋黄、绿豆沙依次放进去收口，捏紧底部，放烤盘，表皮刷上全蛋液，撒黑芝麻。 |
 | 9.180°上下火，热风，16-20分钟（酌情增减） |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.猪油我是自己在市场上买的5块钱一斤的猪板油熬的，为了面点的整体质量建议大家去看我发表的另一个菜谱《如何在家熬出优质的猪油》 2.烤箱和烤箱是有差异的，我是按照我家烤箱设定的烘焙时间，你们自己烘焙期间最好不要离开烤箱，烘焙时间的长短、温度设定根据自家烤箱情况再调整一下也是可以的。 |
