脆皮小餐包
| 这个面包没有加油，面团不粘手，手感象贝果的面团。烤制后，趁热吃，表皮象烤过的馒头，很香，脆的，用手掰，表皮会裂。内里却是松软的，不过相对汤种面包松软的口感还是稍有些嚼头。凉了表皮也变得很有嚼头，香香的。无油，低糖，有点点咸香味，适合节日丰盛的大餐后换换口味哈 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉300克 |
| 【辅料】干酵母1小匙，温水180毫升，糖1小匙，盐1小匙 |
【制作步骤】
| 1.干酵母溶于温水，与高筋面粉，糖，盐放在一起揉成面团，慢慢揉 至面团可拉出薄膜 （手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的） | |
 | 2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大（今天看了下，室温27度，我把面团放容器，蒙保鲜膜，放室内，发 酵了2个小时，第一次发酵完成）——此发酵时间仅供参考，发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准 |
 | 3.发酵好的面团分割成小分，我分了8个小面团，滚圆，排上烤盘， 利刀或者刀片蘸水，在面团顶部划上十字 |
 | 4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层，烤盘下层放一盘开水，关上 烤箱门，发酵至原来2倍大左右（27度室温，在这样的情况下，45分 钟左右二次发酵完成） | 5.面团和装水的盘取出，烤箱预热210度，面团表面喷一层水，没有 喷壶的话，用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水，面团放中层，烤制18分钟左右 |
【脆皮小餐包做法小贴士】
| 小贴士方子出自《巧手做面包》 |
