葱油面
| 葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。酱色的面条飘着葱香，香味扑鼻，滋味鲜美，滑爽可口。 |
【食材与调料】
【主料】面条200g，小米葱适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蒜适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.小米葱洗净切寸段，蒜头切末。 |
 | 2.用先抽，蚝油，盐，糖，鸡精，一点高汤调成酱汁（没有高汤用清水） |
 | 3.锅里油热，放入蒜末小火煎香，把蒜末捞出去掉，留底油（油要多些） |
 | 4.放入葱白段，小火煎至微黄 |
 | 5.放入葱叶子，小火继续煎。 待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火，把葱与油倒出待用。 |
 | 6.放入调好的酱汁，煮开即可关火，盛出 |
 | 7.锅里大半锅清水煮开 |
 | 8.放入面条煮开，过一遍冷水再煮开 |
 | 9.煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起 |
 | 10.面条捞出，过一下冷开水，放入碗里。 |
 | 11.浇上酱汁，再浇上葱油，搅拌匀即可开吃 |
【葱油面做法小贴士】
| 小贴士1.煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。 2.煮好后的面条捞出，马上用冷开水过一下，面条比较滑爽。 3.煎成金黄色的葱是可以吃的，很香，微微黑的可以去掉。 |
