葱油蛏子的做法,怎么做葱油蛏子好吃,做葱油蛏子需要哪些食材?-优卡食谱网

这个菜的做法有点另类，用了鸡油做葱油，带出刚熟蛏子的清甜。贝类的肉极为娇嫩，过熟则干涩老韧，口感大减，所以，制法上就要严格控制火候，这也是这个菜需要注意的地方。

【食材与调料】

【主料】蛏子350g

【辅料】鸡油30g，盐适量，香葱20g，生姜5g，美极豉油5g，头抽10，鱼露10g，辣椒汁少许，料酒适量

【制作步骤】

	1.这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
	2.准备好葱段、葱花和姜末。
	3.将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
	4.用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
	5.将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
	6.大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
	7.下5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
	8.将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
	9.把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入3的拌汁，拌匀。
	10.在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
	11.中火烧锅，下鸡油，熬出油脂。
	12.再下葱段，炒出葱香。
	13.然后将熬好的葱油，倒入在10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
	14.将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。