葱香肉松面包卷(汤种)
| http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100foru.html以前去面包房，最爱买的莫过于肉松卷，可是不知道咋回事，学习烘焙这么久，硬是把这个最爱给忘干净了，从来都没想过自己做来吃。以前每次买，都是把两头肉松多多的部分啃掉，中间就不爱吃了，自己做的话，下决心彻底解决这个问题，初步计划：1. 面包体本身要做得味足、够软，能达到不搭配其他东西都足够好吃的程度；2. 里面也要卷上多多的沙拉酱和肉松，每一口都能吃到足足的料；3. 面包卷要切得短些，如果按照我以前的习惯先啃了两头，基本就等于整个面包都吃光了。 |
【食材与调料】
| 【主料】中粉100g |
| 【辅料】高粉20g，奶粉1t+1t，细砂糖30g，盐1/3t，即溶干酵母1t+1/4t，全蛋液60g，水70g，汤种90g，软化黄油45g，葱花适量，白芝麻适量，肉松适量，沙拉酱适量，水或牛奶100g |
【制作步骤】
 | 1.汤种：水或牛奶100g＋高粉20g → 小火煮成糊状，搅拌可出现纹路并不会马上消失，即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏半小时以上； |
 | 2.A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入 B → 揉匀 → 发酵至2倍大 → 排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 面饼垫油纸放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 均匀地扎上一些小孔 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度，上下火，中上层，20分钟左右； | 3.出炉后盖油纸或油布，冷却10－15分钟 → 翻转面包片，撕掉油纸，像做戚风卷一样均匀切上几刀，不要切断 → 涂上厚厚的沙拉酱，撒上厚厚的肉松，卷起 → 卷好后用油纸包着定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分，分割成个人喜好的大小 → 两头涂沙拉酱，沾肉松。 |
【葱香肉松面包卷(汤种)做法小贴士】
| 小贴士1. 因为这个面团黄油比例稍大，我直接揉到扩展才加黄油； 2. 一发用了90分钟左右； 3. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大，我就是擀的时候小了一圈，结果烤出来面包片很厚，不太好卷； 4. 面饼上扎孔是为了防止烤的时候鼓出大包来； 5. 葱花我用的干燥珠葱，烤的时候比较容易糊，可以在最后5分钟关掉上火，所以用新鲜的葱绿会更好； 6. 刚出路的面包表皮比较脆，卷的时候容易开裂，需要冷却一会再操作； 7. 我的面饼没擀得够大，结果烤出来很厚，不好卷也不好定型，最后只能借助牙签定型了，不过吃之前一定记得里面还个暗器牙签。 |
