葱焅鲫鱼的做法,怎么做葱焅鲫鱼好吃,做葱焅鲫鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

焅特意查了一下字典它的读音“ku”第四声，它的意思是用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离；葱焅鲫鱼这次学的是浙江宁波一带的做法，它突出的就是鲫鱼的鲜美！是下饭、喝老酒的好小菜，就是卖相不好看，往往乌漆抹黑一团，色香味少掉了最重要的一环；它选用南方特有的小香葱，配上野生的河鲫鱼，鱼选炸后用香葱慢慢焅至汤汁收干香葱微焦，装盘时淋上一点儿芝麻油，于是菜肴如上了油的皮鞋，哋光呈亮！这一招口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。现在野生的河鲫鱼比较难买了，尽量选择小点的身型比较狭长。色泽比较深些的鲫鱼！

【食材与调料】

【主料】鲫鱼500g

【辅料】细香葱750g，老抽5勺，白砂糖3勺，料酒半碗，米醋半碗，姜片适量，盐适量

【制作步骤】

	1.准备好鲫鱼，香葱，老抽，料酒，米醋，糖，姜片，盐
	2.鲫鱼清洗干净去内脏鱼身上横划三刀放姜片、葱白、老抽腌制半小时至一小时。
	3.香葱洗净，长的一切为二。
	4.将腌制好的鲫鱼放油锅里煎。
	5.煎至两面焦黄，鱼肉要能挺身扎实。
	6.炒锅里放些油下姜片爆香。
	7.下香葱段煸炒至出香味。
	8.在葱上码放好煎好的鲫鱼。
	9.放入老抽、料酒、米醋，倒入盖过鱼面的水，适量的盐，大火烧开，将一部份葱段翻过来盖在鱼身上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干，底部的葱微微有点点干焦未焦时关火。
	10.放凉装盘。