川味牙签肉
| 牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要，同时也是开胃、下酒、孩子们喜爱的小吃。 牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作，老方今天选用的猪瘦肉，口味上也比较接近川味，但看似能红，却不算辣，连孩子和老人都能接受的 |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉380克 |
| 【辅料】芥花油400克，食盐2小勺，白糖1小勺，料酒2小勺，淀粉4小勺，生姜2克，葱段3克，蒜头3瓣，蚝油1小勺，花椒适量，干辣椒8根，孜然粉2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备相关食材，花椒忘加上了 |
 | 2.猪瘦肉洗净沥干 |
 | 3.切大小适合的簿片 |
 | 4.切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上 |
 | 5.趁腌制的时候，准备好其实调料 |
 | 6.将肉片反复重叠数折，用牙签串起 |
 | 7.炒锅加热，倒入芥花油 |
 | 8.油温8成热后，丢入牙签肉 |
 | 9.依次放入，小心溅油 |
 | 10.开中火，炸至两面焦黄，关火 |
 | 11.拣出沥油 |
 | 12.锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香 |
 | 13.随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟 |
 | 14.倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火 |
 | 15.盛入碗中，趁热吃吧~~~ |
【川味牙签肉做法小贴士】
| 小贴士1、牙签肉：可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类 2、肉片大小适中，即好串又好看 3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味 4、作料也可以自己喜欢增减，属于微辣口味 |
