川味土豆烧排骨的做法,怎么做川味土豆烧排骨好吃,做川味土豆烧排骨需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨，但我用的是另外的骨头，啥部位的我忘记了，年纪大了记性不好（摊手……）之所以不用排骨，是因为价格实在太辣手了，要23一斤。我买的这个才14，但味道绝对没有比排骨差那么多，还是很香的。当然，如果用排骨来做，卖相和味道肯定更好了。

【食材与调料】

【主料】骨头300g，土豆300g

【辅料】姜末10g，郫县豆瓣1.5汤勺，酱油1.5汤勺，老抽半汤勺，料酒1汤勺，白糖少许，八角2个，花椒20粒，开水适量

【制作步骤】

	1.土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
	2.将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
	3.锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
	4.锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。
	5.放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
	6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
	7.加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
	8.煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
	9.最后开大火收干汤汁即可。

【川味土豆烧排骨做法小贴士】

1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。