川北凉粉
| 川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆淀粉200g |
| 【辅料】清水1000ml，油泼辣子5勺，花生2g，白芝麻1g，香葱适量，蒜适量，香醋1/2勺，生抽2勺，花椒粉1勺，鸡精1/2勺，豆豉1勺，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。 |
 | 2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。 |
 | 3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。 |
 | 4.直至淀粉全部变透明时，关火。 |
 | 5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。 |
 | 6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。 |
 | 7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。 |
 | 8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 |
 | 9.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。 |
【川北凉粉做法小贴士】
| 1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。 2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。 |
