豉汁蒸凤爪
| 鸡爪含丰富的胶原蛋白，简直就是一道男女老少通吃的美味，下酒、佐餐、做零食，怎么吃都美味呢，不过鸡爪处理起来比较麻烦，所以我一直不敢在外面买鸡爪吃，上次买了本书，跟着这个方子做出来的鸡爪，得到了家人的一致好评，于是，我的拿手好菜又多了一个。这样做出来的鸡爪，软软糯糯的，香气十足，豉汁恰到好处地去除了鸡爪的腥味，迸发出异常的鲜美味道，微微的辣味，小朋友也能接受，老少皆宜。 |
【食材与调料】
【主料】鸡爪300克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老干妈1勺，八角1个，桂皮适量，草果1个，干辣椒8个，花椒少许，大蒜几个，生姜几块，白糖1汤勺，黄酒2汤勺，蚝油1汤勺，老抽1汤勺，小葱1根 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪清洗干净，剪去鸡爪尖角 |
 | 2.锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟，鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分 |
 | 3.锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制，炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出，鸡爪捞出后迅速放进温水中浸泡至鸡爪完全涨发，捞出沥干水分 |
 | 4.在鸡爪中加入八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、蒜片、豆豉、蚝油、老抽、白糖、黄酒拌匀，腌制20分钟 |
 | 5.砂锅里放水和料酒，冷水下入排骨，汆烫至变色后，撇去浮沫，捞出备用 |
 | 6.另起锅放入水，加入葱段、姜片，将排骨倒进去，烧开，转小火，加盖炖煮一个小时左右 |
 | 7.将海带结下入锅中 |
 | 8.处理好的鸡爪放在蒸笼上 |
 | 9.蒸煮十分钟 |
 | 10.开锅，海带排骨里加盐调味 |
 | 11.鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。 |
【豉汁蒸凤爪做法小贴士】
| 小贴士1、鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。 2、鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。 3、将鸡爪炸制后用温水浸泡，一直到鸡爪完全涨发，鸡皮呈裂开状，这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味。 |
