豉椒牛柳
| 牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛里脊肉400g，杭椒300g，洋葱50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红尖椒5个，蒜适量，酱油适量，淀粉适量，蚝油适量，小苏打适量，八宝豆豉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条，用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散 |
 | 2.洋葱切丝，蒜、姜切末 |
 | 3.杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段 |
 | 4.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用 |
 | 5.放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味 |
 | 6.放入杭椒炒断生 |
 | 7. 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀，最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅 |
【豉椒牛柳做法小贴士】
| 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒 |
