炒素粿
| 粿，广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条，其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。 |
【食材与调料】
【主料】粿条500g，芥蓝菜400g |
| 【辅料】油适量，盐少量，潮汕菜脯适量，胡萝卜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条 |
 | 2.芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉 |
 | 3.叶子切一指宽 |
 | 4.将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好） |
 | 5.锅内一次性下足够的油，烧热 |
 | 6.倒入菜脯粒，炒出香味，装盘 |
 | 7.锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟 |
 | 8.倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软 |
 | 9.加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的） |
 | 10.倒入粿条 |
 | 11.用筷子挑散，不断翻炒 |
 | 12.倒入菜脯粒 |
 | 13.调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可） |
 | 14.翻炒，翻炒，出锅享用 |
【炒素粿做法小贴士】
| 小贴士1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。 2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。 3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为最佳口感。 |
