炒米粉
| 炒米粉是我们闽南特色小吃，平时在沙县小吃就经常吃。炒米粉所用的米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。可以进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受南方人的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等……今天我选用的是排粉 |
【食材与调料】
【主料】米粉1包 |
| 【辅料】五花肉1块，卷心菜半个，洋葱半个，葱1小段，姜1小块，盐2勺，鸡精1勺，酱油2勺 |
【制作步骤】
 | 1.先准备好所需要的全部食材 |
 | 2.所有的食材洗净，肉切成片，菜切成丝备用 |
 | 3.锅里放油烧热，放入切好的肉片煸炸 |
 | 4.把肉片煸出油，呈金黄色的（喜欢吃肥肉的不必煸太干，我是不敢吃肥肉才煸到没油了） |
 | 5.再倒入洋葱，葱姜丝爆香 |
 | 6.倒入卷心菜，大火翻炒均匀 |
 | 7.所有蔬菜翻炒均匀，炒3分钟放入盐，加精调味 |
 | 8.加入刚好没过菜的水，烧开（这个时候可以试一下咸淡） |
 | 9.米粉打开包装袋，掰成小段放盆里洗净 |
 | 10.把洗净的米粉放入锅里翻炒均匀，中火煮熟（这样米粉可以吸足汤汁的香味，比传统的泡发米粉再炒更有味道） |
 | 11.米粉煮熟，汤汁也刚好吸干了。再加入酱油翻炒均匀，即可出锅 |
 | 12.米粉炒好，非常松散好吃。（记住不能放太多水，水多了炒出来的米粉不松散，会凝成一块） |
 | 13.成品图 |
【炒米粉做法小贴士】
| 小贴士这样的做法适合较粗的米粉，细的米粉可以先泡发再跟蔬菜混合炒也是不错的 炒米粉的配菜可以选择自己喜欢的来搭配，当然搭配卷心菜也是最好吃的 |
