炒扁豆
| 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 |
【食材与调料】
【主料】扁豆500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁豆洗干净，去筋 |
 | 2.锅内烧热，放油 |
 | 3.放入扁豆 |
 | 4.翻炒 |
 | 5.加适量水煮熟 |
 | 6.加盐炒匀 |
 | 7.装入盆中 |
【炒扁豆做法小贴士】
| 小贴士扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 |
