茶树菇炖鸡
| 说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】清远鸡半只，茶树菇40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右。 |
 | 2.把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水。 |
 | 3.切好大蒜和生姜。 |
 | 4.热油锅爆香姜蒜。 |
 | 5.下鸡块大火爆炒。 |
 | 6.烹入少许料酒。 |
 | 7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒。 |
 | 8.把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖。 |
 | 9.最后水快收干时加入一小勺白糖提鲜。 |
 | 10.加入少许老抽调色。 |
 | 11.加入适量盐翻炒均匀。 |
 | 12.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅。 |
【茶树菇炖鸡做法小贴士】
| 1.爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油。 2.鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。 |
