博山酥锅
| 这是山东博山很有名的一道菜。逢年过节家家户户都做。现在的人偷懒了，已经很少有人再卷海带了，而是把材料切大块放在一起煮。我的爹爹最拿手的就是这个菜，以前为了做这个菜会熬夜看锅的，唉唉，想吃好吃的，也是要付出辛苦劳动的。要做十几个小时，有点麻烦，但是好东西还是值得慢慢等待的。 |
【食材与调料】
| 【主料】海带适量 |
| 【辅料】豆腐，瘦肉，藕条，带鱼适量，盐、醋、白糖、料酒适量，大白菜叶子六七片做锅盖用，八角蒜头大葱段桂皮陈皮适量 |
【制作步骤】
| 1.海带泡发洗干净，沥水，切大段，豆腐，瘦肉，藕条，带鱼......切长条。用海带把这些长条们卷起来。 | 2.剔过肉的长长的猪肋骨垫在灰黑色的砂锅里，然后一层海带卷，一层八角蒜头大葱段桂皮陈皮姜片，然后再铺一层海带卷，直到满锅。（猪蹄啊啥的，也可以不卷海带直接放锅里，剩下的卷料的边角料也可以直接放锅里） | 3.最上边用白菜叶盖严实，倒入用盐、醋、白糖酱油和料酒还有水调成的汁，（浅色酱油：醋=1:1） | 4.装好的锅，放在将灭未灭的炉火上咕嘟12-14小时以上。只有慢慢的小火，才能慢慢酥出来好味道的菜。 | 5.大约一个小时候，会有汤水慢慢的沸腾出来，这时候要用小勺把汤水舀出来，再把汤水从上边浇下去，如此反复 | 6.12-14个小时后，时间到了，没有汤，白菜也变成了酱色的干黄叶子，一屋子的酱香飘出来的时候，就做好了。做好的酥锅放在0度左右的低温自然环境里可以保存一周。吃的时候切片就可以。 |
【博山酥锅做法小贴士】
