菠萝咕噜肉
| 这道菜，我想一定最受女性朋友的欢迎，酸酸甜甜的味道，肉嫩滑爽的口感，色泽艳丽的外表，吃上几块，消食开胃，会令辛劳了一天的我们，食欲大增，会让正在减肥进行时的美媚们，暂时搁浅计划，忍不住想偷吃。 实在想不出，除了菠萝，还有谁会成为咕噜肉的最佳拍档。木瓜？太面太软了。苹果？味平又太俗气。看来非菠萝莫属，菠萝本身特有的清香，黄澄的色泽，爽脆的质地，成就了它在咕噜肉中不可动摇的首席配角地位。 一盘菜，会让人爱上一座城市，初识广州，就是由这盘菠萝咕噜肉而结源。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。 |
 | 2.鸡蛋打好备用，面粉备用 |
 | 3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉抖去肉上的多余面粉，备用。 |
 | 4.热油 |
 | 5.待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧， |
 | 6.再转小火慢炸，使肉块能炸透。 |
 | 7.炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。 |
 | 8.调入白醋、生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅 |
 | 9.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。 |
【菠萝咕噜肉做法小贴士】
| １、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。 ２、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。 ３、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。 ４、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。 ５、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。 ６、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。 |
