菠萝古老肉
| 菠萝古老肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道能增进食欲，颜色也非常艳丽，很讨孩子喜欢。” |
【食材与调料】
【主料】猪肉200g，菠萝1/4个 |
| 【辅料】青椒1/2个，红彩椒1/2个，食盐适量，番茄酱3茶匙，绵白糖2茶匙，白醋1茶匙，料酒1茶匙，鸡蛋1个，胡椒粉少许，干淀粉50g，食用油适量，生抽1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.食材：猪肉、菠萝、青红椒 |
 | 2.青红椒切菱形块 |
 | 3.猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松 |
 | 4.处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟 |
 | 5.抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀 |
 | 6.抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩 |
 | 7.锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出 |
 | 8.青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出 |
 | 9.炸好的青红椒和肉片放一起备用 |
 | 10.另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖 |
 | 11.加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。 |
 | 12.小火炒至汤汁浓稠起小泡 |
 | 13.放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒 |
 | 14.快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。 |
【菠萝古老肉做法小贴士】
| 小贴士复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口，糖要多一些。 |
