鱿鱼丝炒春韭的做法,怎么做鱿鱼丝炒春韭好吃,做鱿鱼丝炒春韭需要哪些食材?-优卡食谱网

这是道快手小炒，要求炒制成品尽量不出水或者少出水、用筷夹起韭菜叶，大多能够挺直，不软塌。冰鲜鱿鱼和韭菜，都是在炒制过程中极易出水的食材，所以制作时，就要小心处理食材：将韭菜头、叶分离；预先用盐、油刹水及调味；提前做好快炒汁；鱿鱼丝预氽水至半熟，通过这些措施，从而使它们在高热状态下快速炒制，做出好看又好吃的成品来。

【食材与调料】

【主料】冰鲜鱿鱼丝60g，韭菜150g

【辅料】油适量，盐适量，鱼露3g，鸡精1g，白糖2g，姜片1g，蒜片1g，料酒3g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材：韭菜清洗干净后，切成寸段，但要头梗与叶梢分离；鱿鱼切成筷指般粗细、长约4厘米的细条。
	2.将韭菜叶、头分别放进碗中，加入恰好让它们有味的盐。
	3.再倒入少许的花生油。
	4.拌匀，静置6分钟，如果有出水，要将它们沥干水分。
	5.将鱼露、鸡精、白糖和胡椒粉放入调味碗中，加入适量的凉开水后，再加入淀粉，用量是水量的5：1.拌匀后，配制成一个快炒汁。快炒汁另一个作用是收汁，防止出水。
	6.用小煮锅加入足量的清水，大火烧到“虾眼水”（约70~80度）状态，改小火。
	7.将1的鱿鱼丝和料酒倒入，如图所示，只要氽水至鱿鱼丝稍一变硬（约10秒），马上连水一起倒入漏筛中沥干水分，备用。
	8.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，再下鱿鱼丝翻炒几下。
	9.将韭菜头放入迅速翻炒5秒。
	10.再将韭菜叶放入翻炒3秒后，将快炒汁沿锅边溅入，迅速炒匀后，即可出锅。
	11.装碟，稍加整理，即成。
	12.成品是可以见到少许的芡汁的。
	13.将成品中的韭菜叶横着夹起，不会软塌。