冰皮月饼
| 冰皮月饼：月饼季之炒制的冰皮冰皮月饼，常见的是糯米糊蒸熟后放凉，作为饼皮包入各种馅料，用模具压成月饼，口感韧滑有咬劲，缺点是容易干裂变形。今天为了送一位小朋友，特意用炒制的糯米粉做 了饼皮，口感一点不输给蒸制的糯米皮，反而更香呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉250g |
| 【辅料】黄油50g，牛奶250ml，细白糖15g |
【制作步骤】
 | 1.糯米粉（极细的那种）小火炒到微微有点变黄 |
 | 2.豆沙、黄油（室温融化）、牛奶、白糖、炒好的糯米粉 |
 | 3.把牛奶，黄油，糖放在干净的锅里搅拌匀 |
 | 4.小火煮沸腾 |
 | 5.把炒好的糯米粉到进去（留下大约15克糯米粉作为手粉备用） |
 | 6.趁热搓成疙瘩状， |
 | 7.醒一会，然后揉成光滑的面团包进保鲜膜醒45分钟—1小时 |
 | 8.分成等大的小剂子，用手捏成或者擀成中间厚边缘薄的圆片（很软的，如耳垂状）放入馅料，包好，标准是不露馅，需要压花的一面光滑 |
 | 9.月饼模子洒了熟糯米粉晃一下倒出来粉（这样做是为了好脱模）， |
 | 10.塞进月饼胚子在保鲜膜上压花，然后脱模。 |
 | 11.OK！很简单的，一会儿功夫就做了十几个。 |
【冰皮月饼做法小贴士】
| 1.糯米粉要用极细的那种，一定要小火炒到微微有点变黄，不要炒糊了。 2.需要压花的一面光滑向内放入模具，压出来的花纹才完整好看。 |
