拌茄子
| 说起茄子，让我想起一个笑话，说是一个有点傻的小子，为了刮菜皮挨了几次打叹道：苦瓜刮皮也挨打，丝瓜不刮皮也挨打，茄子呢一刮一光。所谓刮，就是轻轻地用刀锋把瓜果表面的那一层表皮去掉，这跟削皮不同。削皮多多少少都会带些果肉下来的。在家乡我们那里喜欢种的是长茄子，自来都是带皮吃的，都没有人想过还要削皮吃，再者可能那时候都是用菜刀刮没有刮皮刀，茄子用切菜刀刮皮是很难刮的呢。以至于后来在北方，发现他们的茄子都是削了皮的。原来这里大多是圆茄子，圆茄子都削皮吃的。虽然知道茄子皮很多营养，为了入乡随俗，大多数时候也就削皮吃了茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，葱适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.茄子削皮切成长条 |
 | 3.上锅蒸七八分钟蒸熟(我这个没有用清水洗，总觉得一洗，维生素少许多） |
 | 4.蒸好的茄子放盘里备用 |
 | 5.另用碗放入切好的葱姜蒜末 |
 | 6.放入盐， 一勺芝麻油 |
 | 7.再放入一勺醋拌匀 |
 | 8.拌匀的调料淋在茄子上即可 |
【拌茄子做法小贴士】
| 我这个茄子切好后没有用水泡洗，维生素可少丢失一些。 |
