白切三黄鸡
| 在上海呆的三年里，几乎和朋友去饭店就一定会出现白切鸡。鲜嫩的鸡肉沾上料汁，但是有些人却望而生畏，血淋淋的觉得很恶心。只能说喜欢的喜欢，讨厌的讨厌。你喜欢吗？ |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡半只 |
| 【辅料】虾油半勺 ，盐3勺，凉拌酱油半勺，香醋1/3勺 ，小葱3段，花椒半勺，姜3段，香菜1根，细香葱1根，蒜少许 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。 |
 | 3.把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。 |
 | 4.虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。 |
 | 5.鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。 |
 | 6.十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。 |
【白切三黄鸡做法小贴士】
| 1、做白斩鸡一定不能大火，开小火不沸腾焖熟的最嫩。 2、做凉菜要注意卫生，鸡肉熟以后，就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。 3、料汁可以根据自己喜好，或者可以用蒜泥酱，可以芥末酱，辣椒酱都行。 4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高，最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡，我不喜欢，怕不卫生，所以煮的有点久，自己可以根据喜好调整时间。 5、鸡一定要小火煮，冰水泡。这样才能肉嫩皮脆。 |
