白吉馍
舌尖上的中国有提到这种陕西的肉夹馍中的馍,那种脆香酥软的馍配上腊汁红烧肉,真不是一般的赞,只是咱们家没有那种烘烤的炉子,只不知道正不正宗,只是这种做法,很满意,没用烤箱,只用到了电饼铛,就可以泡制美味了,第一天做了夹了红烧肉,第二天夹了叉烧肉都很好吃。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g |
【辅料】油适量,发酵粉7g,泡打粉2.5g,盐3g,清水270g |
【制作步骤】
1.面粉称重; | |
2.加入泡打粉、盐、酵母粉; | |
3.加入清水; | |
4.揉成团,盖上保鲜膜后温暖处发酵; | |
5.发酵至原面团2倍大小后即可; | |
6.平均分割成10等份,松驰15分钟; | |
7.松驰好的面团上抹油; | |
8.取一块面团; | |
9.擀成牛舌状; | |
10.从中间对折; | |
11.卷成卷; | |
12.将尾部收在一端,如图; | |
13.收口向下放在盘内待用; | |
14.所有面团都卷好的样子; | |
15.压扁; | |
16.擀成饼状; | |
17.所有饼都擀好后,松驰十分钟; | |
18.将松驰好的饼坯放入预热好的电饼铛内; | |
19.盖上盖子,待闻到面香味开盖; | |
20.煎至这样又面金黄即可取出食用; |
【白吉馍做法小贴士】
1、面粉和水的量需根据自家面粉吸水程度自行调节; 2、二个松驰的过程一定不能少,不然成品较扁,不厚实松软; 3、抹油要抹那种无色无味玉米油较好; |