把子肉
| 把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1000g |
| 【辅料】生抽50g，老抽20g，甜面酱20g，绵白糖20g，肉桂适量，八角适量，干姜适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜五花肉洗净 |
 | 2.切成1-2cm的长条状 |
 | 3.将五花肉条置入碗中，将生抽50克、老抽20克、倒入容器中； |
 | 4.放入甜面酱20克 |
 | 5.绵白糖20克 |
 | 6.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时； |
 | 7.炖肉料:肉桂，八角，香叶，辣椒，干姜，小茴香，甘草。 |
 | 8.新土豆一个（新的口感好，比较面） |
 | 9.切成小块 |
 | 10.紫皮洋葱半个 |
 | 11.取一砂锅，洋葱，土豆块垫底 |
 | 12.洋葱，土豆块垫底 |
 | 13.将腌制好的肉摆放至葱、土豆上。 |
 | 14.放入炖肉料，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可； |
 | 15.盖上砂锅盖，大火烧开；烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。 |
【把子肉做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味； 2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好； |
