鲅鱼饺子的做法,怎么做鲅鱼饺子好吃,做鲅鱼饺子需要哪些食材?-优卡食谱网

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。春季鲅鱼上市，胶东地区有送鲅鱼孝敬岳父岳母的习俗，一是体现女儿女婿的孝心；再就是体现春季鲅鱼的鲜美！民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、熏鲅鱼，都是被人盛赞的海鲜极品。鲅鱼鱼肉厚，刺少，特别适合剔肉做馅料。不过，双双之前没敢尝试，害怕鲅鱼浓厚的腥味。懒刘同志对鲅鱼情有独钟，时不时提起鲅鱼水饺，没办法，试试吧！百度学来了胶东人的做法和妙招，不得不说，吃起来没有腥味，鱼肉嫩的很，好吃的很呢！要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。（我学的是灯芯绒姐姐家的做法，也有自己自由发挥）1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。2、加入适量的韭菜，可以提味。3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。

【食材与调料】

【主料】面粉500g，清水300g

【辅料】鲅鱼1条，猪五花肉馅200g，韭菜100g，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许，姜3片，花椒1勺，葱3段，沸水250g，料酒10ml，酱油10ml

【制作步骤】

	1.面粉和清水混合。
	2.用筷子搅拌成絮状。
	3.和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
	4.鲅鱼洗净。
	5.用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
	6.将鱼肚部分的大刺用刀片除。
	7.斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
	8.将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
	9.将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
	10.葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。
	11.用滤网过滤掉。
	12.放入花雕酒、生抽，调成料水。
	13.分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。
	14.放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。
	15.搅拌均匀即可。
	16.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
	17.将面团搓成长条。
	18.揪成合适大小的面剂。
	19.将截面朝上，按压。
	20.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
	21.填上饺子馅。
	22.先将饺子皮中间捏合。
	23.两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
	24.依次全部包完。
	25.锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
	26.水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
	27.煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

【鲅鱼饺子做法小贴士】

小贴士1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。