宫保鸡丁
| 一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。 于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉250g，花生米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜姜葱适量，料酒适量，淀粉适量，花椒适量，干红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀 |
 | 2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。 |
 | 3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 |
 | 4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 |
 | 5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 |
 | 6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 |
 | 7.放入鸡丁炒散 |
 | 8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 |
 | 9.加入芡汁炒匀 |
 | 10.加入炒香的花生米炒匀即可 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 花生不要早放，放早了就不酥脆了。 |
