“网红”脏脏包的做法,怎么做“网红”脏脏包好吃,做“网红”脏脏包需要哪些食材?-优卡食谱网

风靡网络的网红脏脏包，绝对是一款让人又爱又恨的面包。爱它，是因为它有着可颂一层又一层的酥脆，搭配着醇厚浓郁的巧克力香味，真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有美好形象抛到九霄云外。恨它，是因为它热量太高，还有制作起来实在是太-太-太麻烦。脏脏包的本质是可颂面包，凡是做过可颂的亲们都懂的，太有技术含量了。一个成功的可颂不仅仅是它表面长的像可颂，那是要看切面的组织结构。这么考验技术的脏脏包，制作非常耗时，也是你有钱也不一定能买的。不过，遵循下面的做法你总会成功的，妥妥的在家就能享受到！配料：（参考分量6个）巧克力可颂面团：高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克、黄油25克、片状黄油145克（裹入用）巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）、淡奶油50克裹入黑巧克力条：6根表面装饰：可可粉适量

【食材与调料】

【主料】高筋粉 190g 低筋粉 50g 可可粉 12g 水 150g 细砂糖 25g 干酵母 4g 盐 5g 奶粉 7g 黄油 25g 片状黄油 145g
【辅料】纽扣状黑巧克力50g淡奶油50g黑巧克力条6根可可粉适量

【制作步骤】

1 首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的食材：高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内；
2 搅打完成后，可以看到面团已经成型，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌；
3 搅拌至面团已经出膜，但膜很脆弱，容易扯断，还没有达到扩展阶段即可；（因为制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）
4 揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；
5 将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里（油纸的大小与包入黄油的大小一致，可以是正方形，也可以是长方形）
6 用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致；
7 在胶垫上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开，大小可以正好可以包入擀薄的黄油片；
8 将面团四周的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了；将面团再次擀开，成呈长方形；
9 从面团的一端1/3处折叠过来；
10 将另一端也折叠过来。这样将面团进行了第一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分松弛，并保持面团的低温；
11 将冷藏好面团放在撒了面粉的胶垫上，再次擀开呈长方形状；
12 并进行第二次“三折”，继续放入冰箱冷藏15-20分钟，之后再次拿出擀开，完成第三次“三折”。这样面团就进行了三次“三折”。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱，冷藏30分钟；
13 将冷藏好的面团取出，擀成长长的大面片；
14 切掉不规则的边角，将长面片切成尺寸大约是9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形；
15 在长方形面片的一端放在黑巧克力条，然后从放黑巧克力的一端开始卷起来；
16 卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来；
17 将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离；
18 接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱，中层，烘烤22分钟左右出炉；
19 最后，制作巧克力甘纳许。先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，放入50克纽扣状黑巧克力，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。虽然这个量不多，但是如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
20 将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固；
21 最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就大功告成啦。