自制转化糖浆
| 过去这半年咋过的？只能用晕晕乎乎四个字来形容，一个居家过日子的孩子妈妈，居然会忘记大年三十，忘记端午节，真该受批评了。大半年过去了，一切在慢慢地恢复正常，暑期妈妈照例带着侄儿侄女来看我们来了，这临近中秋节，提起月饼三个孩子一起欢呼，那就做月饼吧。转化糖浆很难买到，这点可难不到咱，自己动手制作.......什么叫转化糖浆：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖400g |
| 【辅料】水180ml，新鲜柠檬汁50ml |
【制作步骤】
 | 1.备好食材，清水量好了放碗里。 |
 | 2.榨出柠檬汁备用 |
 | 3.白糖加锅里，我就用了普通的锅了。 |
 | 4.加入清水，用筷子稍搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后就不要搅拌。 |
 | 5.糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开后，转小火慢慢熬煮 |
 | 6.从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 |
 | 7.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 |
 | 8.然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 |
 | 9.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。然后呢，希望我的月饼能成功哦。 |
【自制转化糖浆做法小贴士】
| 小贴士1，谢谢君之的方子，第一次做就很成功。 2，煮糖浆的时候要开小火，火开的太大，可能不到四十分钟糖浆就变稠了，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度，只要差不多了就关火。如果锅里水少了糖浆颜色还不好，就多加点水，别让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的 3，因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了 |
