自制蒜香脆皮肠
| 去年在东北过了一次年，对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~ |
【食材与调料】
【主料】猪肉2500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油20g，羊肠衣适量，五香粉10g ，大蒜适量，红薯粉100g ，白酒10g ，白糖15g ，生姜适量，大葱适量，清水75g，五香粉10g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。 |
 | 2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉 |
 | 3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用 |
 | 4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉 |
 | 5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉 |
 | 6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定） |
 | 7.顺一个方向搅拌上劲 |
 | 8.将肠衣套在漏斗上，末端打结 |
 | 9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。 |
 | 10.锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟 |
 | 11.另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶 |
 | 12.放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。 |
 | 13.如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制 |
【自制蒜香脆皮肠做法小贴士】
| 小贴士1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。 2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。 3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃 4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除 5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。 |
