自制酸浆豆腐
| 怀着对绿色健康食品的追求，自己学会了做卤水豆腐。卤水豆腐需要盐卤来制作，市场上有时很难买到盐卤，只能借助淘宝来购买。前两年买过一大包盐卤，放时间长过久受潮后全化成水状也就不敢再用，于是想尝试着做回酸浆豆腐。酸浆豆腐是用豆腐水经乳酸菌发酵而成的酸浆而点成的豆腐。制作工艺不用卤水，而且做出的豆腐比卤水豆腐更加滑嫩适口。第一次制作酸浆豆腐的酸浆可以用白醋加水兑成酸浆来点成豆腐。这不做出的豆腐看起很诱人吧？ |
【食材与调料】
【主料】干黄豆250g，清水2500g |
| 【辅料】白醋30g，兑白醋的清水170g |
【制作步骤】
 | 1.黄豆浸泡1晚 |
 | 2.泡好的豆子放入料理机中加入1000克水 |
 | 3.开启搅拌功能约1分钟 |
 | 4.打好的豆浆滤出豆渣后再加1500克水清洗豆渣再次过滤1次 |
 | 5.滤好的豆浆放入锅中煮开后接着中火煮5分钟关火 |
 | 6.放几分钟后用筷子挑去表面豆油皮 |
 | 7.30克醋加170克水稀释 |
 | 8.稀释的白醋水缓慢倒入豆浆中 |
 | 9.边倒边轻轻搅动 |
 | 10.盖上盖静置5分钟 |
 | 11.打开盖细嫩的豆花形成 |
 | 12.豆腐模内垫双层纱布后将豆花盛入豆腐模中 |
 | 13.盖上盖 |
 | 14.表面用一个装有水的大碗压30分钟 |
 | 15.半小时后取出即可 |
【自制酸浆豆腐做法小贴士】
| 小贴士做豆腐滤出的豆腐水可装入容器中留下来，过几天再次做酸浆豆腐时就直接用这个豆腐水点豆腐了。 |
