自制陕西麻酱凉皮的做法,怎么做自制陕西麻酱凉皮好吃,做自制陕西麻酱凉皮需要哪些食材?-优卡食谱网

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。

【食材与调料】

【主料】面粉250g

【辅料】苏打粉适量，生抽适量，醋适量，芝麻油适量，花椒油适量，芝麻籽适量，葱适量，香菜适量，黄瓜丝适量

【制作步骤】

	1.面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。醒好的面团加入适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外1个盆里，装面团的盆里继续加清水反复揉搓。
	2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，揉洗到面团起劲，最后余下的就是面筋了。
	3.这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
	4.准备适量的小苏打。
	5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
	6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
	7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
	8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘，盘底刷上适量的油，以免粘盘（我用的是8寸的披萨盘）。
	9.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
	10.拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟（炒锅空间大，方便取出）。
	11.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。
	12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
	13.大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）。
	14.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
	15.这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
	16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
	17.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)，再舀1大勺的芝麻酱调匀。
	18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
	19.淋在凉皮上，撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。