自制麻酱瓜丝凉皮
| 看舌尖2上介绍了汉中凉皮，虽然只是短短的几秒钟，但已经勾出我这个吃货肚子里的馋虫了。赶着必须吃到嘴的节奏，做了一份不算正宗的凉皮解解馋。有机会真的很想去趟陕西，来上一碗当地的特色。面粉中加入了精盐，能增加面团的筋性和柔韧度。软硬比饼面少软，比饺子面稍硬，也没做具体称量，凭个人手感做的。放了很多爱吃的芝麻酱，味道还算不错！ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，黄瓜1根 |
| 【辅料】胡萝卜1根，香菜适量，大蒜适量，姜适量，精盐适量，味精适量，油适量，辣椒油适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉。放入一小勺精盐，用冷水和成团 |
 | 2.饧面10分钟一揉，多揉几遍，直至表面光滑，面粉颗粒和水充分融合 |
 | 3.放入清水，用手抓洗面团，可以分割成小块便于清洗。这么大一块大概用了两盆水 |
 | 4.面筋清洗到无浑浊的浆水 |
 | 5.清洗好的面筋和面浆水 |
 | 6.面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水，倒入一个盆中，放入冰箱冷藏4小时左右。（放入冰箱冷藏效果好） |
 | 7.面筋放入蒸锅蒸20分钟左右 |
 | 8.蒸熟的面筋 |
 | 9.晾凉后切小块备用 |
 | 10.我用的八寸披萨盘轮面皮。（尽量选择不沾的平盘）上面抹层色拉油，比较方便揭皮 |
 | 11.沉淀好的面浆水拿出来，用小勺轻轻撇去上面的清水，然后搅拌均匀，用这个勺子大概要舀一勺半的量。 |
 | 12.舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上 |
 | 13.炒勺中的水烧热后，放入装满面浆水的披萨盘 |
 | 14.盖上锅盖 |
 | 15.大概有两分钟的时间 |
 | 16.面皮鼓起，即可揭出来了 |
 | 17.可以用冷水冲一下盘底，方便揭皮 |
 | 18.放入盆中备用 |
 | 19.再往上放第二个的时候要抹些熟油，防止粘连。利用晾凉的时候切配料 |
 | 20.准备好配料 |
 | 21.黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥，姜切成了细丝 |
 | 22.芝麻酱放入碗中 |
 | 23.加入温水，顺一个方向搅拌。 |
 | 24.泄开的芝麻酱更细滑，方便搅拌和入味 |
 | 25.放入精盐，味精，白糖和陈醋 |
 | 26.搅拌均匀后加入大蒜泥（也可以放蒜水） |
 | 27.根据个人喜好放辣椒油 |
 | 28.把晾凉的面皮切成条，放入面筋块 |
 | 29.放入黄瓜丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜 |
 | 30.放入调好味儿的芝麻酱汁 |
 | 31.搅拌均匀即可食用 |
【自制麻酱瓜丝凉皮做法小贴士】
| 小贴士1，面粉中加入适量盐，注意硬度的掌握。 2，洗面筋的过程要稍微有些耐心，沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮 3，可以选用的平盘有很多，稍微抹些油可以方便揭皮 4，根据个人喜好选择薄厚，个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。 5，可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料 6，芝麻酱用温水泄开，把其他调味料也放入其中会更方便搅拌，入味也均匀。 |
