自制卤水豆腐的做法,怎么做自制卤水豆腐好吃,做自制卤水豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

豆腐的营养价值极高，含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。喜欢吃豆腐，一直就想自己制作豆腐，13年也实践过一次，用豆浆机制作的豆腐花，用白醋代替卤水点的豆腐，虽然也成功了，但却感觉那成品率太低啦，并且豆腐的口感比较粗糙，后来让我做成了炸豆腐，拌上香香的麻酱，虽然味道也很不错，但总是让人感觉不太满意。后来看到红姐用破壁机制作的卤水豆腐，非常的诱人，正好年前外甥女将她购买的破壁机、制作豆腐的盐卤和豆腐模子一并送给了我，她说这个破壁机没有人们说的那么好用，她也不喜欢那巨大的噪音。看到破壁机我非常高兴，于是就想先制作豆腐看看效果如何。提前一天泡好黄豆，一步步的操作下来，豆腐终于做出来啦，品尝一块，口感好紧实呀，400克的黄豆，制作的成品豆腐不到600克，成品率比第一次有所提高，不知成品率是否还能提高，以后有机会还要再尝试。

【食材与调料】

【主料】黄豆400g

【辅料】盐卤8g，水3000g

【制作步骤】

	1.准备好黄豆、盐卤和清水
	2.捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）
	3.泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
	4.将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克。我是按照干黄豆与清水的比例是1：8计算的
	5.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
	6.将豆浆倒入笼布中。
	7.过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
	8.煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。
	9.盐卤8克加32克水溶化。盐卤与水的比例是1： 4。
	10.因为没有温度表，按照红姐的做法煮开离火后冷确了8分钟，将表面的油皮挑下来。
	11.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
	12.豆腐模子里铺上了纱布
	13.将豆花舀起
	14.一点点的盛放到模子里
	15.直至全部放入模子中
	16.上面盖上板盖
	17.用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。
	18.豆腐非常的紧实呢。

【自制卤水豆腐做法小贴士】

小贴士1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。
2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。
3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。
4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。
5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
6.压的时间越长，豆腐含水率越低。