自制红豆沙
中秋将至,大伙都在忙着做月饼,苏氏、广式、台式。。。。花样繁多,自己也跟着做起来。做月饼,先做馅,这次做的是红豆沙,不仅味道棒,而且绝对不含任何添加剂哦,做法也不难。 |
【食材与调料】
【主料】红豆300g |
【辅料】玉米油适量,红片糖60g,细砂糖50g,熟糯米粉适量 |
【制作步骤】
1.红豆用清水浸泡一夜,使其发胀变大 | |
2.泡好的红豆洗净,放入高压锅,加入没过红豆1cm左右的清水(可没过红豆不超过1cm,我水加多了,煮出来感觉太湿),大火烧开上汽再压15分钟即可 | |
3.煮好的红豆(自己煮过头了,红豆压得有点熟烂了) | |
4.煮熟的红豆盛出放干净的盆里,用勺子将红豆压成红豆泥,尽量压得烂一点,这样口感会更细腻(有搅拌机可直接用搅拌机搅成泥) | |
5.准备好所需的其他辅料:细砂糖、红片糖、熟糯米粉和玉米油 | |
6.平底锅洗净烧干,倒入适量的玉米油,煮至温热 | |
7.倒入红豆泥,用橡皮刮刀不断搅拌防止糊底 | |
8.熬制红豆沙的过程中,分次加入细砂糖调味,然后继续搅拌至水分慢慢变干 | |
9.小火慢慢熬制,中途一定要不停搅拌 | |
10.准备熬制完成时,撒入适量的熟糯米粉继续搅拌均匀即可出锅 | |
11.大概差不多这个样子就可以了 | |
12.这是做好的红豆沙,试了一下口感真的超级好,甜度适中,直接吃都可以吃一碗 |
【自制红豆沙做法小贴士】
小贴士1、红豆最后提前浸泡,方便煮熟;2、做豆沙一定要用平底锅,中途并不断搅拌以免糊底;3、煮好的红豆可用搅拌机搅拌成泥,这样的口感会更加细腻;4、炒红豆沙的油最好选用香味和气味比较淡的油,色拉油、玉米油都可以,最好不要选用味道浓的花生油,否则会影响口感;5、炒豆沙可加适量熟糯米粉,可帮助更好的使豆沙变浓稠,能更好地用于包馅;6、做好的豆沙一次用不完,可加盖保鲜膜放冰箱保存。 |