红豆沙冰皮月饼
| 计算起来这次是我第三次制作冰皮月饼了，去年做过了两种味道的馅料，朋友们吃过后都说软软糯糯的，挺好吃的。 |
【食材与调料】
【主料】红豆200g |
| 【辅料】糯米粉70g，澄粉25g，纯牛奶200g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油105g，白糖150g，陈皮1g，凉开水150g，清水500g |
【制作步骤】
 | 1.所有准备材料 |
 | 2.红豆和陈皮用清水洗干净后倒去水 |
 | 3.将红豆和陈皮倒进高压锅，倒入清水500g，盖好盖子 |
 | 4.按键扭至肉类煲15分钟 |
 | 5.做冰皮：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g倒入容器里 |
 | 6.用手动手蛋器将材料打匀成面糊 |
 | 7.面糊过筛后倒进容器里 |
 | 8.锅里倒入适量水，隔水蒸熟 |
 | 9.蒸好后搅拌降温 |
 | 10.用保鲜膜包起来揉匀 |
 | 11.煮好的红豆和陈皮倒进料理机里，加入凉开水150g打匀 |
 | 12.打好的红豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火 |
 | 13.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g |
 | 14.翻炒过程中，随着水分不断挥发，红豆泥会逐渐稠厚和比较硬,就可以关火放凉备用 |
 | 15.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用 |
 | 16.将冰皮和红豆馅分成相同等分 |
 | 17.取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅 |
 | 18.然后将内馅全包住，收口向下滚圆 |
 | 19.沾上一点熟糯米粉在模具里 |
 | 20.将冰皮放入模具里 |
 | 21.模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下压 |
 | 22.一个个漂亮的冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃 |
【红豆沙冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士1、煮红豆时可以多放点水，到打红豆泥时可以不用凉开水，直接用煮好红豆的水来打 2、将红豆打成泥时用到的水可根据个人的喜欢，打出来的泥比较稀时炒得时间比较久，打出来的泥比较浓时用的时间比较短 3、不喜欢陈皮的味道，在红豆打成泥时将陈皮挑出来 4、如果家里有红糖时，建议将炒红豆里的糖换成红糖，味道会更好点 5、冰皮在蒸的过程中最好中途打开盖子搅拌几次 6、蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀 7、冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂 8、我用的月饼模具是50克的 9、冰皮与内馅的比较最好是1：1，我比较喜欢吃馅，没有按这个比例，我用的是冰皮20g/个，红豆馅30g/个 10、冰皮可以直接用手压扁，也可以隔保鲜袋用面杖擀开 11、冰皮包馅时尽量用冰皮将内馅全部包住 12、模具的熟糯米粉尽量少放点，否则做出来的冰皮月饼表面会带白色粉，会不太美观 13、建议亲在冰皮表面抹一层薄薄的粉，然后再放进模具里，脱模会更漂亮 14、冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好 15、冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉。 |
