自制豆花
| 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆1小杯，内脂3g |
| 【辅料】水1400ml，白砂糖适量，炒黄豆适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.搅拌机豆浆杯内网中装入黄豆 |
 | 3.安装机器，加水 |
 | 4.搅拌打浆 |
 | 5.打好的浆倒入锅中 |
 | 6.大火烧开马上关火 |
 | 7.迅速撇掉泡沫 |
 | 8.等两分钟，豆浆面上开始起皮 |
 | 9.另拿一锅，加入内脂3G |
 | 10.迅速把豆浆冲入内脂锅中 |
 | 11.加盖静置15分钟 |
 | 12.开盖已凝固成豆花 |
 | 13.舀起 |
 | 14.盛碗。调制：喜欢甜的可加糖洒点黄豆；喜欢咸的可加盐，花椒，红油，大头菜之类的；根据个人口味定 |
【自制豆花做法小贴士】
| 煮开的豆浆一看到起皮，一定要迅速冲入内脂中。起皮就是豆浆温度已达到90度；冲豆花的温度就是豆浆90度；豆浆一定要煮开再冷到90度；如果想做内脂嫩豆腐，可加两杯黄豆，其它不变，想吃老豆腐，再使用模具压制出水即可。 |
