紫薯馅冰皮月饼
| 冰皮月饼，是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”，主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉，做成的月饼外观呈白色。其口感香甜柔软，冰冰凉凉，QQ弹弹，外皮也可以自己搭配，做出各种缤纷的颜色，内馅可以是奶黄馅，豆沙馅，五仁馅，紫薯馅儿，根据手边食材，灵活掌握，怎么方便怎么来吧。。。此方子份量：12个，每个大约45克。 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉30g |
| 【辅料】玉米油20g，紫薯600g，糯米粉20g，纯牛奶160g，绵白糖50g+60g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需粉类 |
 | 2.将绵白糖，牛奶，糯米粉，粘米粉，澄粉，玉米油分别称重 |
 | 3.将牛奶，糖，玉米油混合拌匀 |
 | 4.将三种粉类混合均匀，筛入牛奶液体中，搅拌均匀 |
 | 5.入开水锅大火蒸25分钟 |
 | 6.趁着空档将紫薯洗干净去皮切块，上锅蒸熟，制作紫薯馅儿 |
 | 7.蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀 |
 | 8.热锅放油，将紫薯泥炒至油亮，入20克熟糯米粉翻炒均匀 |
 | 9.盛出紫薯馅待用 |
 | 10.将蒸好的月饼外皮取出，趁热用刮板刮至成团 |
 | 11.装保鲜袋静置冷却，入冰箱冷藏1个小时左右，即为冰皮 |
 | 12.取出冰皮揉至光亮 |
 | 13.分成平均25克每个的12份，将紫薯馅均分为20克每个的12份 |
 | 14.冰皮压扁，放紫薯馅 |
 | 15.右手虎口慢慢向上推挤，使冰皮完全将紫薯馅包裹起来 |
 | 16.依次包好全部月饼 |
 | 17.月饼磨具入手粉向四周轻晃一下，倒出多余的手粉，放入冰皮月饼压实，脱模 |
 | 18.六种花型的模具，每种花型制作了两个月饼 |
 | 19.成品 |
 | 20.近拍细节图 |
 | 21.成品 |
 | 22.成品 |
【紫薯馅冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈，就无需按比例搭配了 2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟，也可用料理机打碎制作 3.蒸好的月饼外皮粉团，放凉后需冷藏1个小时左右，才好操作，不那么沾手 4.月饼模具一定沾上手粉，方便脱模 |
