紫薯蛋黄酥
| 这道点心，每次一端出来总是能让人惊艳，不光是颜色漂亮，层次分明，最主要的是口感酥松，打包的时候轻轻一碰，渣就掉一地。中秋佳节来临之际，大家可能都看腻了传统的月饼，不如做上一份精致特别的小点心，会非常的与众不同哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉150g |
| 【辅料】紫薯粉20g，糖粉15g，清水40g，馅300g，蛋黄9个，猪油120g |
【制作步骤】
 | 1.面粉分成两份，一份150克，另一份100克，少的那份里面加入20克紫薯粉 |
 | 2.取150克的面粉，分出60克猪油，加入糖粉和清水和成面团，制成水油皮备用 |
 | 3.加了紫薯粉的面粉过筛，使两种粉混均，加入剩下的60克猪油 |
 | 4.混合成团，制成油酥备用 |
 | 5.取300克馅，分成18份，九个蛋黄对切 |
 | 6.将馅压扁放上蛋黄 |
 | 7.使馅完全包住蛋黄 |
 | 8.水油皮分成30克每个，油酥分成20克每个 |
 | 9.用油皮包住油酥，收紧收口 |
 | 10.擀成牛舌状 |
 | 11.自上而下卷起来，松驰约10分钟 |
 | 12.再次擀成长条状，卷起 |
 | 13.用刀将面团切成两半，光滑漂亮的那一面朝下 |
 | 14.再次擀成长条状，卷起 |
 | 15.烤箱200度预热，送入烤盘，烤约20分钟后即可出炉 |
【紫薯蛋黄酥做法小贴士】
| 1.包馅的时候用虎口慢慢去收。 2.擀的时候尽量不要擀破皮。 3.如果不喜欢吃蛋黄，可以直接包馅。 |
