孜然肉片
| 这道【孜然肉片】选用的是猪里脊肉，要想使肉片滑嫩，一是不能切的太厚，二是要上浆。同时要想使孜然味道浓郁，要先把孜然炒熟后压破皮，才能够使味道释放出来。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，孜然适量，葱姜适量，胡椒粉少许，白糖少许，水淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把里脊肉切薄片 |
 | 2.肉片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟 |
 | 3.加水淀粉反复抓匀上浆 |
 | 4.切好葱姜、胡萝卜 |
 | 5.热锅，放入孜然，小火将其焙熟、晾凉后用擀面杖擀碎备用 |
 | 6.热锅凉油，放入上浆的肉片炒制变色，盛出备用 |
 | 7.锅留底油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 |
 | 8.放入胡萝卜片煸炒 |
 | 9.放入备用肉片 |
 | 10.翻炒均匀，加少许盐、白糖调味 |
 | 11.撒入炒熟擀碎的孜然 |
 | 12.炒匀后即可关火 |
 | 13.出锅装盘，即可上桌品味 |
【孜然肉片做法小贴士】
| 小贴士1、肉片的厚度，2mm左右就可以。 2、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。 |
