猪肉酸菜回头的做法,怎么做猪肉酸菜回头好吃,做猪肉酸菜回头需要哪些食材?-优卡食谱网

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。第一次做回头，没用牛羊肉，而是用的猪五花肉和酸菜，皮蔳酥软，馅料因为用酸菜搭配更清爽不油腻。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉600g

【辅料】五花肉400g，酸菜300g，油100ml，盐6g，花椒粉5g，酱油30ml，料酒5ml，大葱适量，开水400ml，冷水50ml

【制作步骤】

	1.将中筋面粉先加入热开水调散，以降低筋性，再加入冷水及1g盐和30ML色拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手. 再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。
	2.将猪肉和大葱切碎，剁成肉馅。
	3.锅中加入50ml植物油烧开倒入酱油和花椒粉调匀。
	4.将炸好的花椒酱油倒入肉馅中，加盐拌匀。
	5.将酸菜洗净并挤干水份，切碎，加到肉馅中拌匀。
	6.面板和擀面仗上抹油，将小份的面团擀成薄片，肉馅摊平在面片中，四边留出一小指宽的边。
	7.将四边又向里叠好。
	8.对折压平，边缘尽量压薄。
	9.煎锅加油烧热，将生胚放入，中火盖上锅盖煎一面煎熟，再翻至另一面同样煎至金黄熟透。